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Vous constatez Que faire ?

Dessous trop pâle prenez un moule

pas assez cuit du type B

ou dessus trop foncé

descendez le

moule d’un niveau

Dessous trop foncé, prenez un moule

trop cuit du type A

ou dessus trop clair

remontez le moule

d’un niveau

Choix des récipients

• L'épaisseur, la conductibilité, la couleur des réci-

pients influencent les résultats culinaires.

• Pendant la cuisson, certaines préparations aug-

mentent de volume, en conséquence, choisissez

vos récipients de manière à ce que la préparation

crue laisse le tiers supérieur du moule libre.

• Pour prévenir les projections graisseuses trop im-

portantes, utilisez pour la cuisson des rôtis et des

volailles, des plats à bords hauts et des cocottes en

verre à feu munies de leur couvercle dont les di-

mensions sont proportionnées à la pièce à rôtir.

• Réservez les plats en verre à feu pour vos gratins

et vos soufflés.

Influence des récipients sur les résultats

de cuisson au four

Sachez que :

A L’aluminium, les plats en terre cuite, la terre à feu,

diminuent la coloration dessous et préservent l’hu-

midité des aliments. Nous vous les conseillons pour

les pâtisseries moelleuses, la cuisson des gratins,

des rôtis.

B La fonte émaillée, le fer étamé, le verre et la porce-

laine à feu, les récipients avec intérieur anti-adhé-

sif et extérieur coloré, augmentent la coloration

dessous et favorisent le dessèchement des ali-

ments. Nous vous les conseillons pour les tartes,

les quiches et toutes cuissons croustillantes qui doi-

vent être aussi dorées dessous que dessus.

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Brak uwag

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