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Influence des récipients sur les résultats de

cuisson au four

Sachez que :

A) L’aluminium, les plats en terre cuite, la terre à

feu, diminuent la coloration dessous et préser-

vent l’humidité des aliments. Nous vous les con-

seillons pour les pâtisseries moelleuses, la cuis-

son des gratins, des rôtis.

B) La fonte émaillée, le fer étamé, le verre et la por-

celaine à feu, les récipients avec intérieur anti-ad-

hésif et extérieur coloré, augmentent la colora-

tion dessous et favorisent le dessèchement des

aliments. Nous vous les conseillons pour les tar-

tes, les quiches et toutes cuissons croustillantes

qui doivent être aussi dorées dessous que dessus.

Vous constatez Que faire ?

Dessous trop pâle

pas assez cuit

ou dessus trop foncé

prenez un moule

du type B

descendez le moule

d’un niveau

Vous constatez Que faire ?

Dessous trop foncé,

trop cuit

ou dessus trop clair

prenez un moule

du type A

remontez le moule

d’un niveau

La cuisson traditionnelle

GÂTEAUX

Poids (en gr.)

ALIMENTS

Niveau

Position

Thermostat

Temps de cuisson

en minutes

Pétris/levés 2 5 - 6 45 ~ 60

Pâte à sablés 2 5 - 6 20 ~ 30

Gâteau au fromage blanc 1 5 - 6 60 ~ 80

Gâteau aux pommes 1 6 - 7 40 ~ 60

Strudel 2 5 - 6 60 ~ 80

Tarte à la confiture 2 5 - 6 30 ~ 40

Cake aux fruits 1 5 - 6 45 ~ 60

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