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CCHHAAMMPPIIGGNNOONNSS

(Paris - Cèpes - Girolles)

- petites - fermes - sains - propres - fraîchement cueillis -

chapeaux pas trop ouverts.

Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une

poêle pour éliminer leur eau de végétation. Ajoutez une

cuillère d'huile. Egouttez-les. Emballez

Pour les cèpes, s'ils sont très jeunes et très petits,

congelez-les tels quels sur une feuille à pâtisserie et

ensuite emballez-les.

CCHHOOUUXX--FFLLEEUURRSS

- très blancs - bien fermes - serrés - non épanouis

EEnnttiieerr::

Enlevez les feuilles et une partie du pied.

Mettez-le ½ heure dans l'eau froide salée (pied vers le

haut). Blanchissez 5 min. à l'eau bouillante.

Refroidissez-le 5 min. à l'eau courante. Laissez

égoutter et emballez.

EEnn mmoorrcceeaauu::

Otez les feuilles et une partie du pied.

Détachez les petits bouquets en taille égale. Lavez-les.

Blanchissez-les 2 min. dans l'eau bouillante.

Refroidissez à l'eau courante. Laissez égoutter et

emballez.

Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdent une

partie de leur goût fort.

CCHHOOUUXX VVEERRTTSS

- tendres - cœur blanc

Epluchez-les: ôtez les côtes. Blanchissez-les 2 min. à l'eau

bouillante. Egouttez.

Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux braisés,

farcis, saucisses au choux etc.

EENNDDIIVVEESS

- bien blanchies - non épanouis - bien fermes

Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux de 1 à

2 cm de long. Blanchissez-les à l'eau bouillante pendant 3

min. Remuez-les pour qu'elles soient bien immergées.

Refroidissez-les à l'eau courante. Laissez égoutter.

Emballez.

Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre de

les braiser directement sans autre manipulation.

EEPPIINNAARRDDSS

- frais - tendres - petites feuilles - petites queues - juteux

Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les à l'eau

bouillante pendant 1 min.

Remuez pendant la cuisson pour séparer les feuilles.

Refroidissez-les à l'eau courante. Laissez égoutter.

Emballez.

Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais

résultats).

HHAARRIICCOOTTSS VVEERRTTSS EETT HHAARRIICCOOTTSS BBEEUURRRREE

- fins charnus - grains non formés - très verts ou beurre -

sans taches

Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.

Lavez-les. Blanchissez-les dans l'eau bouillante

pendant 4 min. ou à la vapeur pendant 5 min.

Refroidissez-les à l'eau courante. Laissez-les égoutter

et emballez.

Il est nécessaire de les réhydrater.

HHEERRBBEESS AARROOMMAATTIIQQUUEESS

- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,

ciboulette - bien vertes - fraîches feuilles tendres

Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets.

Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les et hachez-les

finement. Emballez-les dans de petits récipients

(boîtes plastique).

Frottez les bouquets dans vos mains pour les

écraser sur la préparation à aromatiser. La

décongélation est presque immédiate. Très

pratique pour aromatiser vos préparations.

PPEETTIITTSS PPOOIISS

- fermes - tendres sucrés - verts - fraîchement cueillis

Lavez-les après les avoir écossés. Blanchissez-les 2

min. à l'eau bouillante ou 3 min. s'ils sont un peu plus

gros. Refroidissez-les à l'eau courante. Egouttez et

emballez.

Excellent résultat

TTOOMMAATTEESS

- saines - mûres - fermes - bien rouges.

EEnnttiièèrreess::

lavez-les. Epluchez-les si nécessaire

(trempez-les 2 à 3 secondes dans l'eau bouillante

pour plus de facilité). Séchez-les et emballez-les.

EEnn ppuurrééee::

lavez-les. Coupez-les en morceaux.

Cuisez-les avec un peu d'eau. Ecrasez-les en purée.

Refroidissez la purée en plongeant le récipient dans

de l'eau froide.

BBoonnss rrééssuullttaattss.. AAtttteen

nttiioonn::

les tomates peuvent se

démonter. Coupez-les encore gelées pour la

préparation d'une salade. Il est préférable de

congeler les tomates en purée car les tomates

entières perdent leur fermeté.

Asperges

Carottes

Champignons

Choux fleurs

Choux verts

- nature

- cuisiné

Endives

Epinards

Haricots verts

Haricots beurre

Herbes aromatiques

Petits pois

Tomates

10 à 12

8 à 10

2 à 3

6 à 8

10 à 12

6 à 8

DDuurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn eenn mmooiiss

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