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égoutter et refroidir. Emballez.

CCHHAAMMPPIIGGNNOONNSS

(Paris - Cèpes - Girolles)

- petites - fermes - sains - propres - fraîchement cueillis -

chapeaux pas trop ouverts.

Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une

poêle pour éliminer leur eau de végétation. Ajoutez une

cuillère d'huile. Egouttez-les. Emballez

Pour les cèpes, s'ils sont très jeunes et très petits,

congelez-les tels quels sur une feuille à pâtisserie et

ensuite emballez-les.

CCHHOOUUXX--FFLLEEUURRSS

- très blancs - bien fermes - serrés - non épanouis

EEnnttiieerr::

Enlevez les feuilles et une partie du pied.

Mettez-le ½ heure dans l'eau froide salée (pied vers le

haut). Blanchissez 5 min. à l'eau bouillante.

Refroidissez-le 5 min. à l'eau courante. Laissez

égoutter et emballez.

EEnn mmoorrcceeaauu::

Otez les feuilles et une partie du pied.

Détachez les petits bouquets en taille égale. Lavez-les.

Blanchissez-les 2 min. dans l'eau bouillante.

Refroidissez à l'eau courante. Laissez égoutter et

emballez.

Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdent une

partie de leur goût fort.

CCHHOOUUXX VVEERRTTSS

- tendres - cœur blanc

Epluchez-les: ôtez les côtes. Blanchissez-les 2 min. à l'eau

bouillante. Egouttez.

Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux braisés,

farcis, saucisses au choux etc.

EENNDDIIVVEESS

- bien blanchies - non épanouis - bien fermes

Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux de 1 à

2 cm de long. Blanchissez-les à l'eau bouillante pendant 3

min. Remuez-les pour qu'elles soient bien immergées.

Refroidissez-les à l'eau courante. Laissez égoutter.

Emballez.

Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre de

les braiser directement sans autre manipulation.

EEPPIINNAARRDDSS

- frais - tendres - petites feuilles - petites queues - juteux

Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les à l'eau

bouillante pendant 1 min.

Remuez pendant la cuisson pour séparer les feuilles.

Refroidissez-les à l'eau courante. Laissez égoutter.

Emballez.

Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais

résultats).

HHAARRIICCOOTTSS VVEERRTTSS EETT HHAARRIICCOOTTSS BBEEUURRRREE

- fins charnus - grains non formés - très verts ou beurre -

sans taches

Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.

Lavez-les. Blanchissez-les dans l'eau bouillante

pendant 4 min. ou à la vapeur pendant 5 min.

Refroidissez-les à l'eau courante. Laissez-les égoutter

et emballez.

Il est nécessaire de les réhydrater.

HHEERRBBEESS AARROOMMAATTIIQQUUEESS

- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,

ciboulette - bien vertes - fraîches feuilles tendres

Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets.

Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les et hachez-les

finement. Emballez-les dans de petits récipients

(boîtes plastique).

Frottez les bouquets dans vos mains pour les

écraser sur la préparation à aromatiser. La

décongélation est presque immédiate. Très

pratique pour aromatiser vos préparations.

PPEETTIITTSS PPOOIISS

- fermes - tendres sucrés - verts - fraîchement cueillis

Lavez-les après les avoir écossés. Blanchissez-les 2

min. à l'eau bouillante ou 3 min. s'ils sont un peu plus

gros. Refroidissez-les à l'eau courante. Egouttez et

emballez.

Excellent résultat

TTOOMMAATTEESS

- saines - mûres - fermes - bien rouges.

EEnnttiièèrreess::

lavez-les. Epluchez-les si nécessaire

(trempez-les 2 à 3 secondes dans l'eau bouillante

pour plus de facilité). Séchez-les et emballez-les.

EEnn ppuurrééee::

lavez-les. Coupez-les en morceaux.

Cuisez-les avec un peu d'eau. Ecrasez-les en purée.

Refroidissez la purée en plongeant le récipient dans

de l'eau froide.

BBoonnss rrééssuullttaattss.. AAtttteennt

tiioonn::

les tomates peuvent se

démonter. Coupez-les encore gelées pour la

préparation d'une salade. Il est préférable de

congeler les tomates en purée car les tomates

Asperges

Carottes

Champignons

Choux fleurs

Choux verts

- nature

- cuisiné

Endives

Epinards

Haricots verts

Haricots beurre

Herbes aromatiques

Petits pois

Tomates

10 à 12

8 à 10

2 à 3

6 à 8

10 à 12

6 à 8

DDuurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn eenn mmooiiss

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