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Décongélation au réfrigérateur

Ce procédé, conseillé pour les pièces de viande ou

les volailles volumineuses, convient aussi à la

décongélation des produits à consommer crus, tels

que les fruits, le beurre...

Selon la nature et l’épaisseur des produits, la durée

de décongélation peut varier de 2 à 20 heures. Dans

ce cas vous laisserez le produit dans son emballage

de congélation.

Décongélation aux micro-ondes

On ne peut aujourd’hui parler de décongélation sans

évoquer le four à micro-ondes. Il est indéniablement

le complément idéal du congélateur.

La décongélation aux micro-ondes est très rapide, ce

qui offre le double avantage d’éviter la contamination

microbienne et de permettre l’utilisation quasi

immédiate des produits congelés. Par exemple: un

poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour être

décongelé dans un réfrigérateur et seulement 20

minutes dans un four à micro-ondes.

Conseils de préparation

Pour la congélation et décongélation

FRUITS

Il convient d’être particulièrement vigilant pour la

congélation des fruits car ils sont délicats.

Fruits qui noircissent

- Solution 1

• La couleur des poires, pommes et pêches s’altère

très vite lorsqu’on les épluche, les coupe ou les

dénoyaute.

• Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si

nécessaire.

• Remplissez un récipient d’eau +1 jus de citron.

• Mettez-y les fruits lorsqu’il sont pelés et coupés.

• Préparez-les ensuite avec une solution d’eau

sucrée +2 jus de citron pour un litre d’eau ou un

sirop (voir solution 4).

Fruits au sucre cristallisé

- Solution 2

• Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent

rester mouillés

• Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3

volumes de fruits) 300 gr/kg fruits.

• Retournez les fruits avec beaucoup de précautions

pour une bonne répartition du sucre.

• Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.

Les accessoires complémentaires

Ce sont principalement:

• des liens à armature métallique pour fermer sacs

et sachets

• des rubans adhésifs résistant aux basses

températures et pouvant recevoir des inscriptions.

• Liens et rubans se vendent au rouleau

• des étiquettes autocollantes pour congélation et

des marqueurs indélébiles pour identifier les

emballages.

L’étiquetage

L’identification des emballages est de première

importance; elle doit indiquer la nature de l’aliment, le

poids, la quantité ou le nombre de parts, la date de

congélation et éventuellement la date limite

d’utilisation (voir paragraphes “durée de conservation

en mois”).

La durée de conservation varie selon la nature

des aliments. II est indispensable de tenir à jour

un inventaire des denrées congelées afin de les

consommer dans un ordre correct.

Comment décongeler

La décongélation est une phase très importante car

c’est souvent d’une décongélation mal menée que

viennent toutes les déceptions. Chaque aliment,

selon sa nature, sa forme ou simplement la recette

prévue, demande que l’on choisisse la méthode de

décongélation la mieux adaptée.

En règle générale, sachez que la plus mauvaise des

méthodes est la décongélation à l’air ambiant,

favorable au développement microbien. La meilleure

étant, chaque fois que cela est possible, “la

décongélation cuisson”, qui de plus apporte un gain

de temps certain.

Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf

un aliment cru qui aura été cuit entre-temps.

Décongélation et cuisson simultanées

Tous les produits à consommer cuits, s’ils ne sont

pas trop volumineux peuvent être cuits sans

décongélation préalable:

Les légumes dans l’eau bouillante, les poissons dans

la friture ou au court bouillon, les viandes à rôtir dans

la cocotte ou au four, les petites pièces directement

sur le gril ou dans la poêle.

La seule précaution à prendre pour les viandes et les

poissons est de les cuire à plus faible température et

d’augmenter le temps de cuisson de 50% environ.

Pour les pièces volumineuses (grosses volailles par

ex.), il est préférable de les décongeler au moins

partiellement au réfrigérateur ou mieux au four à

micro-ondes avant de procéder à leur cuisson.

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